Le thé vert est connu à travers le monde pour être une variété de thé non oxydée. On doit cela à la méthode de récolte raffinée mise en place à travers les siècles. Ainsi, les feuilles fraichement cueillies sont étalées sur de grands plateaux placés sous la lumière ardente du soleil ou sous de l’air très chaud. Suite à cette étape connue sous le nom de « flétrissage » les feuilles sont jetées dans de grandes bassines en fer et chauffées à feu intense. Elles sont ainsi « saisies » jusqu’à ce que l’eau qu’elles contiennent s’échappe sous forme de nuages de vapeur qui rappelle la brume qu’on observe parfois au sommet des montagnes chinoises. Grâce à ce mode de préparation élaboré, des enzymes se dégagent, empêchant la fermentation des feuilles. Une fois complètement séchées, celles-ci sont malaxées à main nue par pression progressive, aplaties, soulevées puis lancées en l’air avant de retomber telle une pluie de feuilles dans la bassine. L’ensemble du processus demande de 10 à 20 minutes pour être complété. Les feuilles seront une toute dernière fois séchées, par petites quantités, dans des cuves à 65/70 degrés celsuis avant d’être triées par les mains expertes des artisans. En effet, la méthode de fabrication du thé vert nécessite un savoir faire et une maîtrise parfaite pour être accomplie.
Pour la préparation :On portera l’eau à 80°C et l’on prendra soin de doser 5 grammes de thé - soit la juste mesure d’une cuillère à café bombée - pour 25 centilitres d’eau de parfaite clarté. On laissera infuser le temps de 2 minutes. Les feuilles de thé se conservent en un récipient hermétique et opaque, idéalement entreposé dans un endroit frais et sec.